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让人又爱又恨的大蒜味如何去除?试试吃点苹果和生菜

admin2021-10-2824

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出品 | 健康

作者 | 周亦川

编辑 | 吴施楠

蒜香面包、烤鱼、意面颇受欢迎,炒菜时也常常用大蒜提味,但吃大蒜的人往往令人退避三舍,他们嘴里的蒜臭味可能持续几个小时。为什么人们喜欢吃大蒜做的食品,却非常讨厌蒜臭味呢?

俄亥俄州立大学食品科学与技术系教授Sheryl Barringer介绍,大蒜切碎后会释放一系列具有挥发性的硫化物分子,它是大蒜独特辛辣的气味的来源。烹调过程中,大蒜受热使这类硫化物分子快速挥发充满整个房间。吃大蒜的过程中,硫化物分子直接冲入鼻腔,也在向大脑传递令人愉悦的信号。

大蒜的对人类的吸引力可能与它的健康益处有关。克利夫兰诊所营养师Laura Jeffers介绍,大蒜最令人熟知的是它的抗菌作用,比如杀灭食物中沙门氏菌和大肠杆菌。大蒜中的硫化物可 *** 扩张血管,控制血压,有利于心血管健康。多吃大蒜还可增强免疫力,降低结肠癌风险。大蒜外用有缓解关节炎、预防痤疮、治疗脚气的效果。由此看来,大蒜的健康好处多多,也许大脑有对大蒜益处需求的潜意识,在选择食物时青睐有蒜味的食物。

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蒜香食品好吃又健康,但为什么到了嘴里就成了让人讨厌的蒜臭味呢?Barringer解释,大多数食品吃完后口臭,是因为它们的残渣在口腔缝隙中腐烂发酵产生的气味,而蒜臭味却来自于胃部。胃液在消化大蒜的过程中,可释放硫化物、维生素、矿物质等小分子,它们大多数进入肠道进一步吸收,但还有一种名为烯丙基甲基硫化物(AMS)的小分子产物可以穿透胃壁,进入血液。

AMS是众多大蒜气味的一部分,但它是唯一一种可以迅速进入血液的小分子。当它通过血液循环进入肺部后,会在呼气时随着二氧化碳排出来,也就是蒜臭味。它的释放效果也许可持续长达24小时。

那么,有什么办法可以消除蒜臭味吗?2016年《食品科学杂志》的研究发现,吃苹果、生菜、薄荷可以显著降低一个人嘴里散发的AMS浓度。Barringer说,这些食品中含有酚类化合物,可与AMS发生化学反应生成质量比较大的分子,就不会向空气中挥发了。

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对于吃蒜但不习惯蒜臭味的人来说,可以逐渐适应一下。蒜臭味并不是一种有害的气体,只是我们习惯了向体内摄入有气味的食品,反过来不适应从口腔中向外释放气味。如果你把它当做一种美味佳肴的回味,也许就不觉得那么难闻了。

参考资料:

1. livescience

Why Do We Love Garlic But Hate Garlic Breath?

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