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admin2021-09-0119

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地理眼看天下

文字 |「谁最中国」

图片 | 「来自网络」

长沙火车站顶端的标志,是一支熊熊燃烧的火炬。然则湖南人宁愿信托,那是一只鲜艳而伟大的红辣椒。

辣椒,是湖南人一样平常必不能少的食物。无辣椒不能炒菜,无辣椒不能下饭,无辣便使人索然无味。

辣椒,也是湖南人的精神图腾。辣椒的烈,是湖南人的性格。辣椒的红,是湖湘子弟的血色。辣,与湖南人文脉脉相通。

辣,是湖南菜的统帅和灵魂。湖南人善于吃辣,也生了个辣脾性。辣,形成了湖南刀刚 *** 的地域性格,人们勇敢豪爽、热情向上,连语言也带着辣味。

湖南人不怕辣,湖南人辣不怕。湖南人对辣的眷恋,是比口音更显著的特征。在湖南,辣自己就是一种语言。

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若是要一个湖南人穿越回古代,他未必愿意回到明代以前。由于,至少在16世纪之前,中国是没有辣椒的。

辣椒是起源于美洲的农作物。在它未传入中国的时刻,中国人餐食里的辛辣味,主要靠花椒、姜、食茱萸来调制,其他另有葱、蒜、胡椒、芥、蒟酱等等。也许在16世纪,令我们欲罢不能的辣椒,才终于进入了中国人的生涯。

有意思的是,辣椒在中国最初进的不是菜谱,却是花谱:万历年间,浙江人高濂写的《遵生八笺》最早将辣椒挂号在册,称其为“番椒”,但只是将辣椒花看成一种花色。

时至今日,在中国舆图上,若是根据“辛辣度”涂上差异条理的红色,长江中上游区域会是最深的一块。

湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、陕西南部等地,今天都是著名的重辣区。不外,历史上最先接触到辣椒的,可能是浙江周围的沿海区域,只是这里的人欠好辣,至今仍是典型的淡食区。

然则,辣椒一起溯江而上,很快征服了大片区域,并从花谱普及到了菜谱上。湖南是最早形成的嗜辣区,以湖南为大本营,随着“湖广填四川”等大规模移民,又将这一饮食习惯流传到川、贵,并兼及鄂、滇、赣等地。

也许在清代中期,中国饮食重辣区的名目已基本形成。若是辣是一种语言,那么它的乡音会是湖南味。

重辣区地域局限很广,但也有些配合的环境特征,好比冬天湿冷、夏日湿热,透风不足、水质寒凉等等。

辣椒选择湖南并非有时。在辣椒传入以前,湖南人就已经养成了重口味。辣椒是强烈辛香食材,能下饭,也有利于袪除人们体内严重的湿寒、湿热,在日照不足的冬日里,缓解人们的焦虑和抑郁。

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